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诗文 朗姆葡萄干面包
释义

朗姆葡萄干面包

朗姆葡萄干面包的用料

面包配料: 高筋面粉 125克
低筋面粉 25克 细砂糖 20克
鸡蛋 15克 水 75克
黄油 15克 奶粉 6克
盐 1/4小勺(1.25ML) 干酵母 1小勺(5ML)
巧克力蛋糕馅: 巧克力海绵蛋糕 90克
黄油 15克 葡萄干 35克
朗姆酒 15克 表面刷液:
全蛋液 适量

朗姆葡萄干面包的做法

朗姆葡萄干面包的做法图解1

步骤1

首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。 准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
朗姆葡萄干面包的做法图解2

步骤2

将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。 面团中间发酵后,用手掌按扁。
朗姆葡萄干面包的做法图解3

步骤3

将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。 包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
朗姆葡萄干面包的做法图解4

步骤4

用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。 如图8所示,从一边卷起来。
朗姆葡萄干面包的做法图解5

步骤5

卷到头以后,绕过来,继续卷下去。 继续卷到头。
朗姆葡萄干面包的做法图解6

步骤6

卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。 发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。

朗姆葡萄干面包的烹饪技巧

1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。 2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。

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更新时间:2024/12/26 2:05:07