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诗文 粉蒸排骨
释义

粉蒸排骨

粉蒸排骨的用料

猪仔排 2斤 大米 比例3
糯米 比例1 生抽 3勺
老抽 1勺 料酒 4勺
姜片 3片 葱段 3段
白胡椒粉 少许 五香粉 少许
香油 少许 玉米油 3勺
鸡粉 少许 蚝油 3勺
盐 少许 糖 1.5勺
腐乳 半块 腐乳汁 1勺

粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨的做法图解1

步骤1

仔排斩块;加料酒泡开血水;泡大米和糯米,比例3:1;姜片儿,葱段儿,切少许,放碗里,泡姜葱水备用
粉蒸排骨的做法图解2

步骤2

把泡好的排骨捏捏水~放到一个大碗里;放入调料:生抽、老抽、料酒、鸡粉、五香粉、糖、盐、;醋、香油、玉米油、蚝油、白胡椒粉、腐乳、腐乳汁;淋入几勺姜葱水~~~;请根据排骨的多少酌情添加~搅拌均匀;同时,泡好的米捞出来,用擀面杖碾压成1/3粒儿大;放入调料:生抽、老抽、蚝油、腐乳汁;淋入几勺姜葱水,too~~~;搅拌均匀
粉蒸排骨的做法图解3

步骤3

把搅拌好的肉、米、姜葱水分别放入冰箱,静置6-8个小时。我是头天腌制,第二天早上用
粉蒸排骨的做法图解4

步骤4

腌制好后,再次各自搅拌材料,然后把米全都倒入排骨的大碗里,看水量多少,酌情淋入姜葱水;因为米已经泡过,所以不像别的直接炒米那样吸水了;千万不要碗里一点儿汤汁都木有,要不会噎死人的~这就要看手感还有当时的feeling了~~~跟着感觉走~紧咬住米粉肉~~~~
粉蒸排骨的做法图解5

步骤5

换一个可以上锅蒸的碗,先从排骨盆里捞出一些米粉垫底,然后把排骨表面均匀的涂抹上米粉,整齐码放到碗里~各种塞缝儿,各种铺~~~,多余的米粉就是塞缝和铺面用,做人不能太实诚,做菜也不能太瓷实~,千万别往下磕打
粉蒸排骨的做法图解6

步骤6

内胆放点水,然后把一个架子反着放在锅里,把碗架上去,隔水压力蒸~~~~,选择蹄筋儿档,要自然放气,重复压力两次~也就是说蒸两次,第一次完成后开锅看看水量就可以了
粉蒸排骨的做法图解7

步骤7

终于出锅了~~~真的比外面做的好吃多了~ok,拿筷子碗盛饭开吃!做这么个菜从上锅到吃上,大概需要4个小时的时间,不算准备材料~所以要计划好时间哦~

粉蒸排骨的烹饪技巧

如果第一次压力后,米粉干了,不要紧,淋入姜葱水,继续来第二次~反正总之只要到了上锅这一步,基本就不会失败了~怎么都能吃 所有的姜葱水都是只要水不要姜葱

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更新时间:2025/3/14 15:07:54