“绿色”汤团------荠菜鲜肉汤团
荠菜鲜肉汤团的做法
步骤1
香菇先切丝后切末步骤2
胛心肉洗净切碎剁泥步骤3
荠菜去根去除黄叶后开水烫过，变色后马上捞起凉水冲凉，用两手用力拧干，切细末步骤4
把所有材料混合在一个盆里，加入所有调料搅拌均匀步骤5
水磨粉中间挖个小坑，倒入适量开水和成团，揉搓均匀后分成15克左右的小剂子步骤6
小剂子先搓圆，再搓成椭圆步骤7
剂子用左手托住，右手大拇指沾水按进剂子，边转边捏，做成一个中空的小尖锥步骤8
小尖锥中塞上适量的荠菜馅，左手位置不变，用右手虎口收紧汤团边缘，直至收起一个小拖尾，按扁小拖尾，两手掌搓圆即可。步骤9
最后，下开水锅煮熟就可以开吃了荠菜鲜肉汤团的烹饪技巧
1.烫荠菜的时候，一变色就立马捞起冲水，时间过久就会泛黄 2.不管是在冬天或者夏天，粉团必须要用开水和 3.和粉团中途，感觉稀的话，适量加粉进去。太硬的话，加水继续和。 4.做汤团的时候，剩余粉团要用湿布遮盖，以免走失水分，不宜再成型 5.做汤团的时候，手上可沾些水操作，有利于汤团更容易成型 6.馅料不宜太多，不容易收口的话煮熟了容易露馅 7.没用完的荠菜拧干后直接冷冻，你想啥时候吃都行 8.剩余的汤团先放冷藏，按上去稍硬后，放保鲜袋冷冻起来，想吃的时候再煮 煮汤团关键看火候，先用旺火把水烧开，再下入汤团，用勺子背面慢慢推动几下（一定要是背面，用正面的话，那真是笑比哭难看了，露馅了），以免汤团粘锅底。稍后，汤团浮露水面，这时候改用小火，边煮边加冷水（一般点两次水就差不多了）。用筷子按一下汤团，发软就是煮熟了。要不，就先偷吃一个，汤团不粘牙也就表示熟了