葡萄戚风牛奶蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、油、糖-蛋黄、糖-蛋白怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

葡萄戚风牛奶蛋糕的用料

鸡蛋 2个

低筋面粉 35g

牛奶 20g

油 20g

糖-蛋黄 5g

糖-蛋白 30g

葡萄戚风牛奶蛋糕的做法

步骤1

将蛋清，蛋白分离，都用中号盆，要求无水无油

步骤2

在蛋黄中加入20g牛奶，20g油，5g绵砂糖，适量柔软葡萄干，小打蛋器或者筷子，搅拌均匀

步骤3

在蛋液中加入过筛的35g低面，用搅拌均匀便可，过了容易起筋

步骤4

分3次加糖，打发蛋白，到硬性发泡，打蛋器上附着蛋白，小短尖

步骤5

这时可以150度，上下双管预热烤箱，继续～～加入1/3打好的蛋白到蛋黄液中，搅拌均匀，再将搅拌好的蛋液导入蛋白中，以炒菜手法，搅拌均匀，倒入6寸模具，抹平表面。。这步我偷懒了。？不用摸油

步骤6

入烤箱中下层150℃中下层，上下双管45分钟. 20分左右观察，根据戚风蛋糕状况，适当调整下管温度

步骤7

48分钟左右状况，表面轻微开裂

步骤8

成品图～