戚风蛋糕

戚风蛋糕算是烘焙里的基础吧，配料简单，好做，大学时候的食品工艺课还做过，但是当时蛋清用手打发，口感不好，现在家用电动打蛋器，很方便，成品口感细腻。记录下方子，配料是8寸模具的，方形的刚好满，圆形的是9寸的模具，稍微少一些

戚风蛋糕的用料

步骤1

冰箱里拿出鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄中加入25g糖粉搅拌至溶解后加水和油搅拌均匀，面粉过晒后再次过筛加入到蛋黄混合物中，搅拌成面粉糊

步骤2

蛋清加入塔塔粉后打至粗泡，剩下的60g糖粉分3次加入到蛋清中，边打发边加糖粉，打至有尖可以直立

步骤3

刮三分之一蛋清混合到蛋黄糊中，切拌均匀后都倒入蛋清盆中切拌均匀，入模，震出气泡，上下管160度，25分钟

步骤4

烤好后震一下立即倒扣等待脱模

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