蛋黄豆沙酥
蛋黄豆沙酥的做法
步骤1
.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；
步骤2
用手搓成均匀的细颗粒状；
步骤3
将水、淡奶油倒入盆中；
步骤4
混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤5
油酥： 低筋面粉220克，猪油110克
步骤6
将低粉置于盆中，加入猪油；
步骤7
用手搓成均匀的粉末状；
步骤8
揉压成光滑的面团。
步骤9
蛋黄豆沙馅： 提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；
步骤10
取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；
步骤11
搅拌均匀；
步骤12
掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。 （注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）
步骤13
蛋黄豆沙酥： 将油酥和油皮各分成均等的14份；
步骤14
取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；
步骤15
用擀面杖擀成长椭圆形；
步骤16
轻推底边，将饼皮卷起成筒状；
步骤17
将卷起的饼皮直放；
步骤18
重新擀长；
步骤19
然后再次卷成筒状；
步骤20
最后将饼皮竖放； （烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）
步骤21
用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；
步骤22
包入馅料，向上轻推收口包圆；
步骤23
1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；
步骤24
表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。