杏仁薄饼

做过好几款薄脆饼干，这款的口感是我最喜欢的。不像蜂蜜巧克力杏仁薄脆那般甜腻，比亚麻籽瓦片脆香酥许多，甜度与热量更是比蛋白薄脆饼和杏仁瓦片酥低得多。——超乎想象的酥脆香甜，值得一试！

杏仁薄饼的用料

鸡蛋清 2个

低筋面粉 30克

黄油 20克

细砂糖 40克

杏仁片 30克

杏仁薄饼的做法

步骤1

蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。

步骤2

低筋面粉过筛后倒入蛋清里。

步骤3

用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。

步骤4

混合好的面糊如图所示。

步骤5

将杏仁片倒入，翻拌均匀。

步骤6

黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。

步骤7

再次翻拌均匀。

步骤8

用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。

杏仁薄饼的烹饪技巧

1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。 2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼才会上色均匀美观。 3、这个配方虽然分量不大，但因为饼干摊得薄，一盘烤不了太多，可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大，可将配方分量减半来制作。 4、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。推荐使用油布或厚油纸。