茄汁开屏鱼

草鱼又称皖鱼，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老，养颜之功效，而且对肿瘤有一定的防治作用，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃。草鱼可以红烧、清蒸、水煮等烹饪，今天我做了茄汁鱼，这是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，色泽红亮，肉细嫩，味甜酸

茄汁开屏鱼的做法

步骤1

把鱼去除鱼鳞、内脏，鱼胆（别弄破了鱼胆，鱼肉会苦影响口感）、鱼肚内黑膜洗净沥水

步骤2

把鱼剁成块

步骤3

把鱼块装入大盆中，加入10酱油、料酒、适量盐、姜片拌匀盐30分钟

步骤4

在鸡蛋中加入干淀粉搅拌均匀至蛋糊

步骤5

把鱼块在蛋糊中滚一圈，鱼块两面粘上蛋糊

步骤6

锅热倒入菜油，油温7成熟，放入粘上蛋糊的鱼块摆放在油锅中煎至两面金黄色捞出沥油

步骤7

锅中留少些油，放姜丝、冰糖、番茄酱炒至红色

步骤8

加适量清水煮沸

步骤9

倒入煎好的鱼块焖煮会（中火），煮至浓汤收汁。

步骤10

出锅装盘，放些香菜装饰下即可。