冰花煎饺
冰花煎饺的做法
步骤1
?面粉加入适量温水和成软面团。
步骤2
罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
步骤3
肉馅中加入鸡蛋1个、盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。
步骤4
葱姜切碎放入料理机打成葱姜水；香芹择洗干净，切碎备用。
步骤5
?葱姜水调入肉馅中。
步骤6
?放入香芹、油搅拌至上劲。
步骤7
?把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子。
步骤8
擀好面皮包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。大姆指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。
步骤9
包好的柳叶饺生坯。
步骤10
清水中加入生粉调匀。（水、生粉比例为2:1）
步骤11
平底锅倒少许油，加热后，把饺子一个个码在锅底，小火加热让油把饺子底部煎脆。
步骤12
?把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中火加热。
步骤13
?煎至约5分钟至水收干，倒扣于盘中即可食用。冰花煎饺的烹饪技巧
①水、生粉比例为2:1 ②小火加热（没有淀粉水之前） ③中火加热（加入淀粉水之后） ④平底锅