脆皮白切鸡

自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~

脆皮白切鸡的用料

鸡半只

葱姜蒜 20克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

步骤4

把葱姜蒜切成碎末。

步骤5

然后全部捣成茸。

步骤6

之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

步骤7

锅内的水开后，把鸡肉放入。

步骤8

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

步骤9

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

步骤10

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

步骤11

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

步骤12

捞出放在案板上，摊凉后切件。

步骤13

装盘上桌。

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。

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