川香回锅肉
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
川香回锅肉的做法
步骤1
青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
步骤2
?白肉切成薄片，
步骤3
平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
步骤4
将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
步骤5
将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
步骤6
下入白肉片翻炒，
步骤7
加1汤匙料酒，
步骤8
加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
步骤9
下青蒜段翻炒，
步骤10
加1小勺白糖翻炒均匀，
步骤11
炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
步骤12
翻炒均匀即可。川香回锅肉的烹饪技巧
白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。
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