轻乳酪蛋糕

步骤1

分离蛋白和蛋黄。黄油隔水融化备用。奶油奶酪切小块，放入大碗中，加入砂糖30克。隔水加热大碗，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒，一个一个加热蛋黄，并搅打均匀。

步骤2

在奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁，搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。加入融化了的黄油，搅拌均匀。

步骤3

制作蛋白霜：将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打，60克砂糖分三次加入。将蛋白霜搅打至8分发即可，即湿性发泡。分三次混合蛋白霜和奶酪糊，注意用刮刀搅拌时采用切拌法（和炒菜方式类似），不可画圈搅拌。

步骤4

烤箱150度预热，烤盘放最底层，倒入清水。如果模具是活底的，需要用锡纸包住外部。

步骤5

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具8分满，在案台上震一下，把气泡震碎。模具放烤网上，放入烤箱中层。水浴法烤60分钟。烤好后，晾凉再去模，放入冰箱冷藏。