黄油戚风的正宗做法、蛋黄、黄油、炼乳、淡奶油、低粉、细砂糖、香草精、蛋白、塔塔粉（或柠檬汁一点点）、盐、细砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黄油戚风的用料

步骤1

六个蛋黄加入30克糖拌匀；分次加入液化又放凉了的黄油，拌匀；

步骤2

加入炼乳、淡奶油拌匀；慢慢筛入低粉，拌匀。加入2滴香草精。（要用那种纯天然的）

步骤3

蛋白中加入塔塔粉、一点盐，分三次加入60克糖，打至能拉出小小弯钩的湿性发泡状态（即刚刚进入干性发泡状态）；

步骤4

将三分之一蛋白霜混入蛋黄糊，翻拌，然后再全部回倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；入模具。烤箱预热170～180度，底层，上下火，1小时左右，以牙签插入为准。（上色后请加盖锡纸，以防上色过深）

至今都无法给这款蛋糕做出一个合乎规范的界定。它有着一般戚风所没有的浓郁奶香，同时又有着一般黄油蛋糕所不具备的松软润泽和轻盈，可又比我们寻常吃的戚风在口感上更加Q感有嚼头，我也说不好，反正就是很特别啦！