川香小龙虾
蔬菜的加入使这盘菜有点类似新疆大盘鸡的做法，但是因为融入了川辣味，所以还是命名“川香小龙虾”比较合适。特！别！好！吃！的一道家常菜，和北京簋街小龙虾饭馆绝对有一拼！让某些以为只有出去吃才能解馋的同志暗自流泪去吧O(∩_∩)O哈哈~
川香小龙虾的做法
步骤1
小龙虾请菜场师傅帮忙剥去头壳，扯去肠线，回家清水浸泡洗净。莴笋，土豆去皮，洗净，切滚刀块。一整棵蒜去皮，姜切厚片，大葱斜切段，干辣椒去蒂头。郫县豆瓣酱或者油泼辣子备用。
步骤2
蔬菜入沸水锅焯水。土豆先煮5分钟，再入莴笋煮1分钟，捞起沥干。
步骤3
起油锅，入郫县豆瓣酱（或油泼辣子）炒出红油。
步骤4
入蒜瓣煸炒至表皮微微发皱，入干辣椒，姜片继续煸炒。
步骤5
干辣椒微微变色时加入蔬菜翻炒，加入1勺豆瓣酱拌炒均匀。
步骤6
倒入洗净沥干水的小龙虾，大力翻炒（需要比较大的锅和臂力）。加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1小碗水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至龙虾红透。根据口味加一点点盐。我没加盐，味道已经非常重了*……*
步骤7
撒大葱，炒匀。
步骤8
装盆O(∩_∩)O哈哈~。绝对要用不锈钢盆子来装，这样才有蜀地之霸气！川香小龙虾的烹饪技巧
水的添加根据实际需要。如果龙虾没有沥干，水的需求量会减少。 新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。