【女王厨房】蜂蜜红糖奶香吐司（中种冷藏法）
?三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ?大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ?要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ?二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ?二次擀卷一定要松弛15min
蜂蜜红糖吐司的做法
步骤1
中种材料和成面团 装入保鲜袋 冷藏12h-72h。我冷藏40h
步骤2
除黄油外 其他材料+取出的中种面团撕小块 和成面团至扩展阶段。然后加黄油。至完全阶段。冷藏8h
步骤3
取出面团回温一小时 一分三 滚圆 擀成牛舌状卷起 盖保鲜膜 松弛15min
步骤4
接口朝上
步骤5
擀开 再次卷起 入模具 发酵至8分满 盖盖子
步骤6
上下火180度35min。出炉里面脱模
步骤7
拉丝
步骤8
拉丝
步骤9
拉丝