水晶虾仁

步骤1

鲜虾去皮或是冻虾，放入加了少许碱的清水中泡十分钟，然后控干水份依次加入盐，鸡精，小苏打，蛋清，最后加入淀粉，浆十分钟，放入水中能漂浮，接着低油温滑炒片刻出锅，炒锅加盐，糖，鸡精，淀粉兑的勾芡汁翻炒两下即成。