诗文 | 水晶肉皮冻 |
释义 |
水晶肉皮冻这个发的是两次做的成品,第一次的是上层有一个上色,第二次是全肉皮冻的。 水晶肉皮冻的做法![]() 步骤1 平时攒下的猪肉皮,刮净毛![]() 步骤2 放入锅中,适量水,放些料酒煮开去腥![]() 步骤3 煮至猪皮卷起来,就捞起来,不要煮太久,用刀刮去皮下脂肪层,一定要刮干净![]() 步骤4 将刮完油脂的肉皮切成条,然后再用温热水将油脂冲洗干净,可多洗几次,油脂去的越干净,皮冻越白![]() 步骤5 将切好、洗干净肉皮条重新入锅,加水是肉皮的一倍多些,入姜片、葱白段,先大火煮开再转小火,根据自己家的情况煮一小时左右将肉皮炖至发软![]() 步骤6 出锅前将姜片和葱段等取出,如果要做成两种颜色,就将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中,先晾凉冷藏至凝固![]() 步骤7 在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色![]() 步骤8 再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上,冷却后入冰箱冷藏至凝固![]() 步骤9 取出切件摆盘![]() 步骤10 和调和好的蘸料一起就可以吃啦。![]() 步骤11 如果不做成两种颜色,就是第6步,全部倒入耐热的容器中,先晾凉冷藏至凝固,再入冰箱冷藏,基本一晚上就可以了![]() 步骤12 成品水晶肉皮冻的烹饪技巧 |
随便看 |
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