香辣墨鱼丝
菜的关键在小贴士里
香辣墨鱼丝的做法
步骤1
老妈掌勺，我在准备材料，没想起来拍照，这是成品了，多年前老妈烧过两次，我家不爱吃肉，就想到上网买点海产品，首先就是曾经征服了我的味蕾的墨鱼干，买的时候和卖家说用来爆炒的，卖家还不可思议，南方口味偏淡，菜的颜色也素，而我们安徽就爱口味重，颜色深，刚好还能遮盖住海产品本身的海腥味，既是菜也可以当零食，好了，说说做法吧，干墨鱼头天晚上用水泡上，第二天做刚好，洗净切条，不要切太宽，不易入味，切好的墨鱼有很多水，先入锅炒干水份，可以和姜片一起炒，水蒸发后倒入适量油，加入葱和辣椒翻炒均匀，砰入白酒，再入料酒，翻炒几下加入盐，糖，醋，生抽，老抽，蚝油继续翻炒，然后加入少量水闷一下，最后收干水份就行了香辣墨鱼丝的烹饪技巧
我家不吃味精，鸡精，提鲜蚝油代替，看我菜谱的都发现红烧菜的调料万变不离其中，而且都是家常调料，没那么花样，出来也是家常口味，简单，好吃，只是根据每样材料的不同适量增减调料，这个不好说，需要大家根据自己的口味喜好来掌握了，爆炒的水产品一定放少量白酒，绝对是提香的关键，葱姜也是关键，稍微偏多一点，才能很好的去腥留鲜，适量偏辣些才好吃，我家的是爆辣口的，那叫一个过瘾，热的凉的都好吃，而且剩的更好吃，因为很好的吸收了调料的味道，有想做不懂的可以问我，因为没有步奏看起来可能不方便，其实不难，糖和醋也适量多一点，生抽一点提鲜，老抽上色，大家自己掌握