三杯鸡(天天饮食版)

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。这是学天天饮食上的做法，可惜家里没砂锅。只好土法子了。

三杯鸡(天天饮食版)的做法

步骤1

备料

步骤2

将剁成小块的鸡腿洗净用米酒和少许盐腌十分种。然后倒出多余水份，挂上薄薄的粉欠水待用。

步骤3

坐油，将蒜粒放至5成热的油里炸至金黄捞出。

步骤4

再放入腌好的鸡肉，炸至金黄，就是搅动起来有哗啦的响声就可捞出。

步骤5

炸鸡的同时配料，米酒，酱油，蚝油比例为1:1:0.5，糖，麻油虽说和米酒应为1:1可我还是少放了些，留一点最后出锅用。也可再放些辣椒酱。个人口味吧。

步骤6

鸡块炸好后留底油，放入金蒜和葱姜辣椒煸炒，香味爆出倒入料汁搅动后放入鸡块，不要放水和欠，有糖和米酒中火焖5分种收汁。

步骤7

收汁差不多了倒入剩余麻油，翻一下，放入九层塔，快速盖锅盖关火焖20秒，出锅。(如果有砂锅可先预热再将这一步在砂锅内完成。妙不可言！)

菜谱中使用的米酒，为台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。这是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，也可以使用广东米酒来代替。九层塔建议不要代替。