麻叶生滚鱼腩汤
麻叶在潮汕是相当受欢迎的菜，在广州的菜市场是很少见到的，有也是那些潮汕小食铺卖的半干的麻叶，一般都是炒着吃。最近在潮菜馆吃到用麻叶生滚猪血汤，挺喜欢的，刚好前些天见地摊有卖新鲜的麻叶，赶紧买了回来试试。
夏天暑热，喝多点清淡的汤水即可解暑还可清热，麻叶还有清热、平喘、利尿等功效，口感嫩滑，汤鲜美，我觉着比炒的好吃~做法也很简单快捷。
麻叶生滚鱼腩汤的做法
步骤1
把麻叶清洗干净，摘去老梗；鱼腩切块放点盐和胡椒粉稍腌制一下。
步骤2
鸡蛋打散加点盐，搅拌均匀备用。
步骤3
热锅冷油先下姜片爆一下，放入鱼腩比较多骨头的几块稍微煎一下，用来熬汤底。
步骤4
鱼块两面煎一下，就加入开水，大火煮开。
步骤5
汤煮开后加入麻叶。
步骤6
这时把鱼腩加入，改中火煮至鱼腩块刚熟。
步骤7
加盐调味，喜欢的可以再撒点胡椒粉。
步骤8
改小火，徐徐加入蛋液，用勺子稍搅拌即关火，汤就做好了。麻叶生滚鱼腩汤的烹饪技巧
1.煮汤的过程，千万别盖盖子，以免菜黄了。 2.鱼腩不要太早加入，煮至鱼腩刚熟，口感就比较嫩滑，喝汤的同时，可以把鱼腩蘸酱吃。 3.蛋液加入后就不要再继续开火煮了，蛋花老了无轮卖相还是口感都不佳。