脆皮焦糖布丁的正宗做法、糖（焦糖）、水（焦糖）、牛奶、奶油、鸡蛋、香草糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

脆皮焦糖布丁

很喜欢吃焦糖布丁，尤其喜欢它的口感，所以刚买烤箱的第一件事就是做焦糖布丁，外面买的布丁总是有很浓的香草味，后来自己做的时候放香草荚发现根本达不到那种香味，还是自己吃自己做放心些

脆皮焦糖布丁的用料

糖（焦糖） 60g

水（焦糖） 70g

牛奶 750ML

奶油 200ML

鸡蛋 2个

香草糖 20g

脆皮焦糖布丁的做法

步骤1

先说下香草糖，每次用香草荚就觉着很麻烦，拿了一个干净的密封罐子。先铺上一些白砂糖，把三根香草荚划开，把它放在密封罐里。再铺上适量白砂糖。放入冰箱冷藏，等待一个星期，白砂糖里都是香草味。事先先要把小布丁瓶洗净准备好，因为熬好的焦糖很快就会凝固。

步骤2

找一个小奶锅，放入60g白砂糖和70g凉水，我看到有人说用热水煮焦糖，我都试过，感觉没什么区别，就是热水用的时间稍微短些，千万不要用勺子搅拌，等到锅里冒泡泡，上焦糖色时，左右晃动奶锅，上色均匀

步骤3

倒入奶瓶里，速度要快，因为一会就凝固了

步骤4

洗干净奶锅，再放入750ML牛奶，200ML奶油和20g香草糖煮到60度左右

步骤5

两个鸡蛋打均匀，等奶液凉下来冲到鸡蛋液里，

步骤6

用网筛过滤两遍

步骤7

把奶液倒入布丁瓶中，放到烤盘上，在烤盘上放入热水，我每次倒热水大概在烤盘的三分之二，150度，预热。30分钟，用筷子戳无粘连就好了，等凉下来放到冰箱里冷藏

步骤8

上面有一层皮，味道很不错，中间是顺滑的布丁，底下是焦糖

步骤9

每次吃的时候，可以把底下焦糖拌到上面来，这样就不会太甜