酸辣拌面
炎炎酷夏，谁人不爱这凉爽酸辣的开胃拌面，可吃多了重口味的辣爽之物，总会难免上火，其实只需添加一
味很寻常的调味料，就能在家打造出这吃多少也不会上火的酸辣拌面哦。
最近连着做了几道用栀子调色的美食，不仅仅是因为栀子那天然讨喜的明艳色泽，更是因为栀子有去火除烦
躁、清热解毒的绝佳功效，加之用栀子水和出面团，口感分外筋道，用来做凉拌面最是适合不过，真可谓是从内
到外的一举多得，不可不试的夏季宠儿。博文末尾附有和面和擀制面条的小窍门，加上自己喜爱的配菜和调料，保管轻松做出全家人都赞不绝口、秒杀味蕾的爽口美食呢，今夏将栀子美食进行到底吧
酸辣拌面的做法
步骤1
将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
步骤2
和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟
步骤3
用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）
步骤4
将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
步骤5
不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄
步骤6
最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉
步骤7
将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
步骤8
在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
步骤9
水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
步骤10
将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可酸辣拌面的烹饪技巧
制作时几点注意事项： 一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水 二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好 三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开 四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连 五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道 六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用