老北京烤肉串

老北京烤肉串的烹饪技巧

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以 二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊 三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行 四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜 五.两个关键、五**宝： 第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串 尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香 第二个关键点：腌制（肉的份量为500克） 法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩 法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火 法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身 的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美 法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用 法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀