香辣牛肉面

《舌尖上的中国2》中一道眷村牛肉面让不少吃货在深夜流下口水。其实在家也可以做出味美汤浓的牛肉面，且方法简单易懂。特点：牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。

香辣牛肉面的用料

牛肉 500g

面条 500g

油菜 100g

豆瓣酱 10g

香葱 10g

姜 10g

香辣牛肉面的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

步骤3

将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

步骤4

高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

步骤5

炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

步骤6

将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

步骤7

煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。

步骤8

装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

1、因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。 2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。 3、煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。