诗文 | 浓味小炒牛肉 |
释义 |
浓味小炒牛肉
浓味小炒牛肉的做法步骤1 1.牛里脊切片,用料酒、姜片、蛋清、蚝油,摔揉2分钟,腌制30分钟步骤2 2.青红杭椒切圈,姜蒜切米待用步骤3 3.坐锅起大油,油温6成热,下腌制好的牛肉片滑炒2分钟,捞出沥油待用步骤4 4.锅内留少许油,下姜蒜,中火炒香步骤5 5.下牛肉酱,炒出红油步骤6 6.下青红杭椒圈,加味素、盐,转大火爆炒2分钟步骤7 7.下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分钟,起锅即可浓味小炒牛肉的烹饪技巧罗里吧嗦: 1.牛肉事先腌制,第一可以去腥,第二可以入味,第三可以嫩滑 2.如果想牛肉更嫩,可以加大蛋清的量,摔揉久一些,然后用色拉油覆盖,入冰箱腌制24小时 3.牛肉滑油可以缩短牛肉在锅内的炒制时间,使牛肉口感更嫩 4.先炒青红杭椒,提前施味,再下基本划熟的牛肉,拌炒均匀上色入味即可 5.炒这个菜,大火炒,加快成熟入味速度,保持牛肉嫩滑 6.我自制的香辣牛肉酱用来炒牛肉,那叫锦上添花,相得益彰,牛肉味极浓,而且色泽金黄诱人 |
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