翠枝虾球
翠枝虾球的做法
步骤1
大对虾洗净剥壳取肉，剔去肠线，用刀斜切成厚片，每片表面轻划十字，加白胡椒粉，广东米酒腌10分钟；韭苔洗净切寸段备用步骤2
蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中，用筷子快速顺时针搅动，搅至蛋清裹匀虾肉，再加入2汤匙水淀粉步骤3
锅中倒入量稍多的油，5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色，捞出控油备用；锅中留少量底油，大火爆香葱姜，放入韭苔段迅速翻炒1分钟，下入滑好的虾球，烹入生抽，加适量的糖盐调味，关火装盘翠枝虾球的烹饪技巧
因为已经烹入生抽因此盐的用量一定要控制好，不能过咸破坏虾肉的鲜甜