戚风蛋糕(8寸)
做了很多回了，忘记了是谁的方子，总之很好用，每次都成功！yes！
戚风蛋糕(8寸)的做法
步骤1
蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。
步骤2
蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。
步骤3
蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
步骤4
将蛋白打发至干性发泡备用，拿起打蛋器，头部的蛋白呈尖尖的小直角状，就可以了，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
步骤5
将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。
步骤6
筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
步骤7
轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
步骤8
分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。
步骤9
拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。
步骤10
将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，双手拿起模具，在桌面上轻轻的震动几下，消除面糊中的大气泡。
步骤11
放入预热好的烤箱165度，中下层，40分钟左右。
步骤12
烤好出炉后震动模具，倒扣，晾凉后脱模。戚风蛋糕(8寸)的烹饪技巧
蛋白一定要打到干性发泡，与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一样的手法，这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家的情况做调整。