鲜肉蛋黄粽的正宗做法、去皮五花肉、咸蛋黄、糯米、老抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐、粽叶、生抽、油、棉线怎么做-菜谱宝典

鲜肉蛋黄粽的做法

步骤1

去皮五花肉洗净后，切小块；

步骤2

五花肉同老抽、生抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；

步骤3

糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；

步骤4

咸蛋煮熟后，去掉蛋壳，蛋白，只留蛋黄，然后对半剖开（蛋白不要扔了啊，拿来煮粥不错）；

步骤5

粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗，取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；

步骤6

往漏斗里填入糯米；填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉；再放入半块咸蛋黄;

步骤7

用糯米填满，压实；

步骤8

如图，捏紧粽子；将粽叶翻过去盖住，捏紧；

步骤9

用棉线绑住粽子即可；包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；

步骤10

粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。

1、猪肉最好腌制过夜，这样更入味； 2、糯米要提前泡发； 3、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看； 4、绳子扎得不松不紧为好； 5、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感；