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诗文 海派川菜 ^O^ 迷踪兔
释义

海派川菜 ^O^ 迷踪兔

一道由上海小伙我,来亲手制作的川菜,进过8只兔子的先后失败,最终,将一只3斤重兔,变成了一道15分钟内,2个人吃光,干香味浓,趣味无穷的,特色美食!,

川菜的用料

兔肉 1只 干辣椒 48颗
香料 5种 大蒜 很多
干橘子皮 2个 花椒 一点点
茅台 一点点 红糖 一点点
花雕酒 一点点

川菜的做法

海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解1

步骤1

兔子其实很重要的,一只家兔,绝对比不上一只野兔,味道大大的好!这只兔子,是我和岳父,在龙肘山间,伏击了2个晚上,所捕到的,重3斤,算是比较大的野兔了!
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解2

步骤2

进过高温汆烫后,冷却的兔子,切成丁,什么丁而不是块,就是咪咪点点的大小,一节小手指的大小!
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解3

步骤3

辣椒的处理方法,至关重要,干辣椒去籽,谈何容易,但一定要去,否则还没大炒,辣椒籽已糊了,绝对影响口感和美观的!
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解4

步骤4

大蒜尽可能的多,因为香,干橙皮2个,新鲜橙皮1个,分别切碎,备用!
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解5

步骤5

干炒兔丁,水分收至40%,放点盐,一点点哦!捞出来冷,油逼出,小火煎料
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解6

步骤6

煎香料,生姜,香料,大蒜,辣椒,橙皮,依次放入,注意辣椒颜色,煎到辣椒红的马上就要变色了,橙皮香味扑鼻,就倒入,兔丁
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解7

步骤7

煎炒香料
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解8

步骤8

中小火,上下翻炒,慢慢的炒,细细的炒
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解9

步骤9

兔丁小,炒的就入味,而且香料和肉的比例很协调
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解10

步骤10

炒的差不多了,准备红糖,一点点调味,海派川菜么,总要有点甜味,呵呵,如果不加糖,口感就是咸鲜,加了糖,滋味就反复了,会有回味,只是一定不能放的多,真正一点点!放点味精
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解11

步骤11

这图没拍好,炒到油起泡沫就准备出锅了,当然嫩点也蛮好吃的!
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解12

步骤12

关到小火,油泡沫有点退去的时候,就是回味无穷的步骤了,白酒和花雕酒的融入,使得食材瞬间,香香香,口水掉下来!
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解13

步骤13

香啊!
海派川菜 ^O^ 迷踪兔的做法图解14

步骤14

家里的小黄鱼,被这香气融化了,看到小黄鱼惊呆了,我们也惊呆了!!

川菜的烹饪技巧

就是要带着爱,去做,就能成功!如果你的身边没有兔子,那么用鸡肉也可以!

随便看

 

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更新时间:2024/12/26 2:46:27