糖醋薰小鲫鱼的正宗做法、小鲫鱼、姜末、小葱、盐、料酒、醋、白砂糖、鸡精、胡椒、清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

糖醋薰小鲫鱼的用料

小鲫鱼 500克

姜末 50克

小葱 30克

盐 4克

料酒 30克

醋 80克

白砂糖 30克

鸡精适量

胡椒少许

清水 60克

糖醋薰小鲫鱼的做法

步骤1

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)；

步骤2

置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；

步骤3

另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用；

步骤4

香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用；

步骤5

炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制；

步骤6

炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分；

步骤7

锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸；

步骤8

下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。