涟水捆蹄

制作精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。色质红润，干香扑鼻，口味独特。容易存储，切片凉拌效果最佳，不用放多的调制品，因为其本身口感就极佳。

涟水捆蹄的用料

步骤1

猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。

步骤2

猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。

步骤3

汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。

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