诗文 | 黄土高坡挂面-五彩盖面【小丁家厨】 |
释义 |
黄土高坡挂面-五彩盖面【小丁家厨】舌尖上的中国2---黄土高坡的挂面,大家还记得吗?面条的做法和形状和我们老家的缙云土爽面是一摸一样的。 从小就很喜欢吃土面,每次回老家都要买点土面带回来,现在我们家的土面很多都已经出口了。这次是2位老人家里买的,纯手工土面。看到他们做土面的过程忍不住记录下来,看到了舌尖上的中国2里的黄土高坡挂面,我吓了一大跳,真的跟我们家的土面制作过程一摸一样。不信的同学可以问度娘哦。 五彩盖面的做法![]() 步骤1 条坯上筷![]() 步骤2 拉条![]() 步骤3 晾晒![]() 步骤4 这是面两头最粗的地方,没被拉条的。很有嚼劲,也很好吃的。![]() 步骤5 成品:缙云土爽面。 我们的家的土面爽,滑,细,在老家有大事宴席上土面是必上的,有多种做法:汤的,炒的,拌![]() 步骤6 现在我们做五彩浇面吧: 肥瘦肉分开,切成丁,其它材料都切成丁,蒜去皮拍碎,姜切丝,葱切小段。![]() 步骤7 热锅温油,先放肥肉中小火熬油,改大火放蒜,姜丝爆香;放瘦肉,生抽翻炒至熟后,放胡萝卜翻炒至出红油,再放豆角翻炒至快熟,后放杏鲍菇翻炒,加盐,黄酒,生抽调味,快出锅前加葱花翻炒爆出葱香即可装盘,这就是五彩浇头。![]() 步骤8 锅里放水,待水沸后下土爽面,加点黄酒煮至微微透明,捞出,下娃娃菜烫熟,捞出,装盘,叫上五彩浇头。五彩盖面的烹饪技巧1.看过舌尖上的中国2的同学都知道挂面和面时是加盐的,我们土面也是一样哦,所以煮面条的时候不用放盐了,浇头也不要弄的很咸,比平时的菜稍咸一点即可。 2.煮土面时加黄酒按老一辈的说法是防止面糊掉了。 3.煮面要特别注意时间,面微透明即表示熟了,煮久点会更软滑,煮短点就更柔韧,看个人喜好了。 |
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