黄土高坡挂面-五彩盖面【小丁家厨】
舌尖上的中国2---黄土高坡的挂面，大家还记得吗？面条的做法和形状和我们老家的缙云土爽面是一摸一样的。 从小就很喜欢吃土面，每次回老家都要买点土面带回来，现在我们家的土面很多都已经出口了。这次是2位老人家里买的，纯手工土面。看到他们做土面的过程忍不住记录下来，看到了舌尖上的中国2里的黄土高坡挂面，我吓了一大跳，真的跟我们家的土面制作过程一摸一样。不信的同学可以问度娘哦。
五彩盖面的做法
步骤1
条坯上筷
步骤2
拉条
步骤3
晾晒
步骤4
这是面两头最粗的地方，没被拉条的。很有嚼劲，也很好吃的。
步骤5
成品：缙云土爽面。 我们的家的土面爽，滑，细，在老家有大事宴席上土面是必上的，有多种做法：汤的，炒的，拌
步骤6
现在我们做五彩浇面吧： 肥瘦肉分开，切成丁，其它材料都切成丁，蒜去皮拍碎，姜切丝，葱切小段。
步骤7
热锅温油，先放肥肉中小火熬油，改大火放蒜，姜丝爆香；放瘦肉，生抽翻炒至熟后，放胡萝卜翻炒至出红油，再放豆角翻炒至快熟，后放杏鲍菇翻炒，加盐，黄酒，生抽调味，快出锅前加葱花翻炒爆出葱香即可装盘，这就是五彩浇头。
步骤8
锅里放水，待水沸后下土爽面，加点黄酒煮至微微透明，捞出，下娃娃菜烫熟，捞出，装盘，叫上五彩浇头。五彩盖面的烹饪技巧
1.看过舌尖上的中国2的同学都知道挂面和面时是加盐的，我们土面也是一样哦，所以煮面条的时候不用放盐了，浇头也不要弄的很咸，比平时的菜稍咸一点即可。 2.煮土面时加黄酒按老一辈的说法是防止面糊掉了。 3.煮面要特别注意时间，面微透明即表示熟了，煮久点会更软滑，煮短点就更柔韧，看个人喜好了。