《食经》之番茄糖醋排骨

做法出自陈梦茵先生《食经》一书中的《生炒排骨》一文。经典的做法永不会过时！

番茄糖醋排骨的用料

排骨	番茄酱
澄粉	白糖
白米醋	大蒜
食用油	淀粉

番茄糖醋排骨的做法

步骤1

锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。

步骤2

加入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。

步骤3

把排骨捞出，沥干水分。

步骤4

排骨和澄粉拌匀。

步骤5

下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。

步骤6

炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。

步骤7

锅中留少许底油，小火炒香蒜米。

步骤8

蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。

步骤9

加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。

番茄糖醋排骨的烹饪技巧

1、用大热的水烫排骨是为了去除排骨肉质表面的油脂，这样能让排骨炸得更酥脆。 2、我没试过面粉来裹排骨，哪位朋友试了可以说说效果如何。 3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。我加的自制番茄酱是在冬天做好的，已经放在冰箱保存四个月有余了，做法在这里：http://www.douguo.com/cookbook/754150.html

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