《食经》之番茄糖醋排骨
做法出自陈梦茵先生《食经》一书中的《生炒排骨》一文。经典的做法永不会过时！
番茄糖醋排骨的做法
步骤1
锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。
步骤2
加入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。
步骤3
把排骨捞出，沥干水分。
步骤4
排骨和澄粉拌匀。
步骤5
下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。
步骤6
炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。
步骤7
锅中留少许底油，小火炒香蒜米。
步骤8
蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。
步骤9
加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。番茄糖醋排骨的烹饪技巧
1、用大热的水烫排骨是为了去除排骨肉质表面的油脂，这样能让排骨炸得更酥脆。 2、我没试过面粉来裹排骨，哪位朋友试了可以说说效果如何。 3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。我加的自制番茄酱是在冬天做好的，已经放在冰箱保存四个月有余了，做法在这里：http://www.douguo.com/cookbook/754150.html