爆煎三文鱼配烤土豆-源自米其林餐厅的秘技
做法灵感来自于英国FAT DUCK老板兼CHEF-- Hurston的煎牛排方法。
爆煎三文鱼配烤土豆的做法
步骤1
三文鱼从冰箱拿出来，放1小时回到正常室温。用莳萝和罗勒、盐略腌。步骤2
小土豆去皮，煮到牙签可以插进去。控水，放进烤盘，撒盐和黑胡椒调味。倒入一些橄榄油搅拌均匀。250°中层烤15分钟。步骤3
橙子剖开，榨汁备用。平底锅烧热，加入糖和橄榄油微火加热到糖浆状态，倒入橙汁略煮到浓缩。放凉后与酸奶油一起调和成酱汁步骤4
把面粉放进一个平盘，拿起三文鱼带皮那一面，在面粉里来回晃动，使皮均匀地裹上一层面粉。并小心把多余面粉拍打掉。步骤5
锅里烧橄榄油到轻微冒烟，把裹好面粉的皮面向下放入锅里。煎15秒（心里数着）。再用夹子或者锅铲把鱼两侧向下各煎10秒。 改中火，鱼皮继续向下。用锅铲不断往鱼身上淋热油。直到表面略微变色就可以捞出来。撒黑胡椒碎步骤6
烤土豆放进盘里，三文鱼块堆上去，淋酱汁装饰。爆煎三文鱼配烤土豆的烹饪技巧
A 锅里的油，一定要比平时煎蛋的油要多，才可以铲起来淋到鱼身上。 B)橙子皮可以刨屑加入酱汁里增加香味。 C）没有小土豆可以把大土豆切块 D)没有酸奶油可以用酸奶或者普通奶油加柠檬汁代替。