爆煎三文鱼配烤土豆-源自米其林餐厅的秘技的正宗做法、三文鱼块、小土豆、切碎新鲜莳萝、切碎新鲜罗勒、盐、黑胡椒、酸奶油、橙子、橄榄油（无量化要求，备用便是）、面粉、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爆煎三文鱼配烤土豆的用料

三文鱼块 260克

小土豆 10个

切碎新鲜莳萝 1茶匙

切碎新鲜罗勒 1茶匙

盐 4克

黑胡椒半茶匙

酸奶油 2汤匙

橙子 1颗

橄榄油（无量化要求，备用便是）

面粉 4大勺

糖 1汤匙

爆煎三文鱼配烤土豆的做法

步骤1

三文鱼从冰箱拿出来，放1小时回到正常室温。用莳萝和罗勒、盐略腌。

步骤2

小土豆去皮，煮到牙签可以插进去。控水，放进烤盘，撒盐和黑胡椒调味。倒入一些橄榄油搅拌均匀。250°中层烤15分钟。

步骤3

橙子剖开，榨汁备用。平底锅烧热，加入糖和橄榄油微火加热到糖浆状态，倒入橙汁略煮到浓缩。放凉后与酸奶油一起调和成酱汁

步骤4

把面粉放进一个平盘，拿起三文鱼带皮那一面，在面粉里来回晃动，使皮均匀地裹上一层面粉。并小心把多余面粉拍打掉。

步骤5

锅里烧橄榄油到轻微冒烟，把裹好面粉的皮面向下放入锅里。煎15秒（心里数着）。再用夹子或者锅铲把鱼两侧向下各煎10秒。改中火，鱼皮继续向下。用锅铲不断往鱼身上淋热油。直到表面略微变色就可以捞出来。撒黑胡椒碎

步骤6

烤土豆放进盘里，三文鱼块堆上去，淋酱汁装饰。

A 锅里的油，一定要比平时煎蛋的油要多，才可以铲起来淋到鱼身上。 B)橙子皮可以刨屑加入酱汁里增加香味。 C）没有小土豆可以把大土豆切块 D)没有酸奶油可以用酸奶或者普通奶油加柠檬汁代替。