鱼香茄子
鱼香茄子的做法
步骤1
长茄子切条，加入少许的盐腌一会，腌好后挤干水分备用
步骤2
调一个鱼香汁，2大勺的糖，一大勺的醋，少许酱油，少许的清水，再加入适量水淀粉调匀
步骤3
锅中放油，油七成热放入茄子条炸熟
步骤4
捞出控油
步骤5
锅中留少许的油，小火炒豆瓣酱，炒出红油放入一半量的蒜末翻炒
步骤6
倒入搅拌均匀的鱼香汁不停搅拌
步骤7
汤汁浓稠后倒入茄子快速翻炒，撒上剩下的蒜末出锅。鱼香茄子的烹饪技巧
茄子用盐腌一会挤出水分再过油就比较不吸油了。炒豆瓣酱一定要小火炒出红油，大火容易粘锅。蒜末分两次进锅，第一次为了让汤汁有蒜香第二次出锅前放入可以让蒜香味更浓郁。