鱼香茄子

鱼香茄子的用料

步骤1

长茄子切条，加入少许的盐腌一会，腌好后挤干水分备用

步骤2

调一个鱼香汁，2大勺的糖，一大勺的醋，少许酱油，少许的清水，再加入适量水淀粉调匀

步骤3

锅中放油，油七成热放入茄子条炸熟

步骤4

捞出控油

步骤5

锅中留少许的油，小火炒豆瓣酱，炒出红油放入一半量的蒜末翻炒

步骤6

倒入搅拌均匀的鱼香汁不停搅拌

步骤7

汤汁浓稠后倒入茄子快速翻炒，撒上剩下的蒜末出锅。

茄子用盐腌一会挤出水分再过油就比较不吸油了。炒豆瓣酱一定要小火炒出红油，大火容易粘锅。蒜末分两次进锅，第一次为了让汤汁有蒜香第二次出锅前放入可以让蒜香味更浓郁。

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