山东家乡味：当豆腐遇到鸡蛋……
臭宝贝的爷爷是典型的山东大汉，一米八的大个，很有正义感，好打抱不平。此外，厨艺也不错，家庭聚餐时总会做一两道山东style。这款菜豆腐与鸡蛋的结合令人耳目一新，貌似锅塌豆腐，但又少油清淡，汤味还有鲜甜之感。所以，前几天臭宝贝的爷爷推出此菜时，我立马要求学习，最后经过几番追问，终于求得秘方。嘿嘿，今天决定试做，我稍稍改良了一下，非常好吃。那自然要撰写菜谱发布上来以飨大家喽！据说山东老家赶集时卖的豆腐就是散成一堆状的，不像我们现在买的这样一墩墩码的整整齐齐的，因此，我为这道菜起名“山东家乡味：当豆腐遇到鸡蛋……”，滋味如何，留给大家去想像，去品味吧！
锅塌豆腐的做法
步骤1
虾皮和干贝处理干净提前用水泡上，时间嘛，泡久一点当然好，急的话，十几分钟也是可以滴，干贝稍软就可以了。
步骤2
豆腐捏碎，越碎越好。什么南豆腐北豆腐的我也不懂，我买的住宅小区里豆腐店的豆腐，比较软嫩，我觉得非常适合。鸡蛋打散。各食材用量都自定吧。
步骤3
切小香葱，泡好的干贝虾皮捞出备用。我觉得豆腐都是碎的，干贝也应该小一点，所以撕成小的形状。泡过干贝虾皮的水不要倒掉，备用。
步骤4
锅加热，放一点油，放入葱花略爆香，依次加入干贝、虾皮略炒。
步骤5
然后放入备好的豆腐翻炒一小会儿。
步骤6
倒入泡过干贝虾皮的水，煮个两三分钟。觉得水不够或喜欢汤多的话，再多加水即可。
步骤7
咕嘟咕嘟煮个两三分钟后，倒入打散的鸡蛋，接着煮至鸡蛋熟了就好了。
步骤8
可以翻炒翻炒。
步骤9
出锅前加一丁点鸡精或味精或鸡粉之类的调味品（不加亦可）和一点胡椒粉，然后装盘撒葱花即可。多么简单的美食啊！锅塌豆腐的烹饪技巧
爷爷版本的没有加干贝，我觉得干贝很鲜甜，所以加了试试，正好也是山东带回来的，结果很不错。还有先将小葱花下锅略炒的步骤也是我自己加的，我觉得这样会更香。这道菜的汤特别鲜甜，喜欢喝汤的话，在加水的步骤可以多加水。加不加盐的，大家自己根据口味尝一尝，需要再加。我家的小孩子特别喜欢吃哦！