诗文 | 傣族原味菠萝饭 |
释义 |
傣族原味菠萝饭我在云南一直喜欢吃傣味,喜欢吃菠萝饭,但是说实话正宗的不多,以前在昆明吃傣味很多也是甜腻的要命,里面加了各种乱七八糟的果仁儿,像八宝饭似的。来丽江之后,有次在本系同事开的农家乐里吃到了最好吃的菠萝饭。回来就如法炮制,取名傣族原味菠萝饭。何以名之曰原味?除了白砂糖,没有任何辅料,这道菜忌过甜。一定要酸甜适中,才能清香,菠萝原本的味道才不至于被掩盖,所以虽然是个很简单的菜品,想做好也不容易的。当然,如果爱吃甜食,适当加些榛子、葡萄干也是可以的。 傣族原味菠萝饭的做法步骤1 撰写制作步骤步骤2 糯米加冷水泡一两个小时备用![]() 步骤3 糯米,大米混合用电饭锅煮到八成熟备用![]() 步骤4 无眼菠萝削顶,掏空果肉![]() 步骤5 果肉切碎备用。西双版纳当地的无眼菠萝无需用盐水、糖水浸泡,挖出来就清甜无比啊。这些果肉只需要用一小半与米饭混合,剩下的饭还没做好就都被我吃啦!![]() 步骤6 将上面菠萝果肉的一小半与米饭混合,加入适量白砂糖,冰糖亦可,搅拌均匀。![]() 步骤7 饭装入菠萝壳,将削去的顶部沿着原来的缝隙盖好,逐圈插入牙签固定。注意饭要松松软软的装进去,不要挤压,装太多。否则菠萝变形不好固定。![]() 步骤8 蒸锅不够大,不好上屉。我改良一下,用小碗装菠萝,蒸锅上水蒸。水位略低于小碗即可。![]() 步骤9 二十分钟后出锅、连碗一起取出,搞定。傣族原味菠萝饭的烹饪技巧1、菠萝一定要选择甜度大的,云南菠萝不需泡盐水,即食就很甜,外地的菠萝是否要把果肉在盐水、糖水中浸泡下就不清楚了。因为菠萝饭一旦酸大于甜就不好吃了哦。 2、菠萝取果肉的时候一定不要破坏到外面的皮,也不要挖太多太深,这样外面的果壳太薄容易露馅的。 |
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