酸甜可口－糖醋排骨
夏季天气热，不喜欢吃带汤的炖排骨，糖醋排骨酸甜可口，让人很有食欲，开胃健脾。。。
酸甜可口－糖醋排骨的做法
步骤1
锅中放冷水，倒入排骨，煮开撇浮沫。捞出排骨，冷水冲洗2遍。
步骤2
锅中再次放入冷水或热水，倒入排骨，放入葱、姜、蒜、八角、1勺盐，少量醋。小火煮30min左右。
步骤3
30min后，捞出排骨，另起一碗放排骨汤。
步骤4
锅中倒油，放冰糖。油热在边上倒入花椒，起味后将花椒捞出。此时冰糖化开，倒入排骨，炒一会儿糖色。
步骤5
糖色炒均匀后，放入1勺料酒、1勺生抽、2勺醋。
步骤6
倒入排骨汤，小火焖20min。
步骤7
大火收汁，倒入2勺醋，1勺盐。
步骤8
出锅前撒上白芝麻。酸甜可口－糖醋排骨的烹饪技巧
1、第一遍煮排骨为去血腥，排骨汤不能留，倒掉。2、炒糖色时，锅保持加热状态，不然冰糖冷却容易结块，炒不匀。3、排骨不能百分百沥干水，炒菜建议穿长袖，防止崩油烫伤。4、根据个人喜好，可调节冰糖与醋的数量。5、排骨汤有人小火炖60min，可根据个人喜好掌控。