压锅富贵鱼的正宗做法、草鱼、大葱、大蒜、姜、浓缩高汤汁、大料、东北大酱、怎么做-菜谱宝典

步骤1

选好一条草鱼，大约2斤左右。

步骤2

首先给鱼去腥。教你四步去除鱼的腥味，所有鱼都适用。第一步，去除鱼内黑膜和血污。

步骤3

将鱼内脏污处理干净

步骤4

去腥第二步，去掉鱼的牙齿。鱼牙是鱼身上最腥的部位。

步骤5

去腥第三步，去掉鱼身两侧的腥线。在鱼腮附近割开一刀，找见腥线头，轻拽住一边拍鱼身一边抽出。

步骤6

处理后的鱼，让大家看看

步骤7

处理后的鱼打上花刀

步骤8

去腥第四步，将鱼泡到醋水中，水中加一些胡椒粉，泡5分至10分钟即可。

步骤9

准备给鱼入味。姜粉和盐一比一调配成腌料粉。

步骤10

在鱼身花刀处抹上料粉

步骤11

腌料抹好后，可以给鱼身上抹点蚝油和老抽，并将葱，姜，蒜放上，进一步上色和入味。

步骤12

将鱼和配料放至高压锅内，再放置适量东北大酱。

步骤13

高压锅内加一些高汤，味道鲜美。我用的是浓汤宝，用量多少自己选择。我用了一点点

步骤14

将浓汤宝用热水化开，我加了大概半碗水，自己感觉有些少了，加到三分之二最好，最后水多可以勾个浓芡

步骤15

将高汤淋浇到高压锅内。

步骤16

上锅。时间上一定要注意，先小火三分钟定型，后大火四分钟成熟。七分钟后关火，大功告成。

步骤17

开锅盖，香气扑鼻

步骤18

摆盘，上桌

压锅富贵鱼