酱排骨
就爱吃面点王的酱骨架，自己做的话还可以加豆皮跟鸡蛋，卤出来的味道更好
酱排骨的做法
步骤1
排骨泡水或者多冲几次水便于血水冲掉，放入开水中抄一下
步骤2
鸡蛋放入冷水中煮，等水开就可以关火盛出这样蛋皮可以拨下来但鸡蛋还比较嫩
步骤3
将豆皮切条，系成豆腐结
步骤4
油锅烧热把花椒八角放入锅中翻炒
步骤5
倒入抄好的排骨翻炒
步骤6
加入料酒
步骤7
加卤水汁，酱油提鲜，不用放盐，卤水汁也不用太多，2勺就可以了，卤水汁里本来就有咸味，再放盐就咸了
步骤8
放入冰糖，用冰糖比白糖容易让肉着色。放入少许老抽提色
步骤9
加入之前抄排骨时留下的汤，汤过滤下，因为之前血水部分会有浮沫
步骤10
加锅盖关小火煮40分钟后，再放入豆皮跟鸡蛋，再炖10分钟，然后关火泡20分钟，再开火烧开就可以了，之前的鸡蛋只是蛋清刚凝，蛋黄还是溏心，这下就全熟了。鸡蛋不要煮太久，味道是泡进去的。这样口感更好酱排骨的烹饪技巧
排骨一定多冲水，把血水冲掉就不会太腥也不会油腻