「妈妈牌」红烧肉（纯瘦简易版）
舌尖2说起家常这件事，嗯，很奇怪，红烧肉各种做法，但吃来吃去，总觉得只有妈妈做的最好吃。不知道有木有捧油和我一样，对「妈妈」红烧肉也有着特别的情愫，无奈出门在外、怕麻烦却又好这一口儿？没关系，我们一起DIY，用最简单的方法也能做出像妈妈手艺似的美味佳肴^_^（ps.复杂一些，妈妈做红烧肉的传统方法见 Tips 2，还有就是关于这个「纯瘦」，因为最近不许吃肥肉，我只好忍痛没有用五花肉来做，换成了猪里脊，没有神马忌口的亲们，可以用与方子等量的五花肉就好哈）
「妈妈牌」红烧肉（纯瘦简易版）#舌尖2家常#的做法
步骤1
里脊肉/五花肉洗净，冷水浸泡，去血水，切块
步骤2
肉块入冷水锅，加1汤匙料酒，姜2片，煮沸，去浮末，捞出，热水冲净，沥水控干
步骤3
炒锅烧热，入油，放3片姜、八角，爆香，放入五花肉，中火翻炒
步骤4
炒至肉块变色微焦（若五花肉则出油微黄），转大火，加1/2汤匙料酒，快速翻炒几下至均匀
步骤5
加入葱段、蒜瓣，翻炒几下
步骤6
加红烧汁3汤匙（45ml），加水（大约5倍红烧汁量）没过食材，煮沸（因为这次做的肉比较少，之前用的炒锅有点儿大，这里我才换了小汤锅，亲们实际操作时不必换锅）
步骤7
转小火，加盖焖煮60min左右
步骤8
大火收汁即可。出锅盛起，搭配点时蔬小菜神马嗒，就可以开饭了！突然想起我小时候经常听姥姥说的＂有肉好做饭＂ 嘿 想想，这道菜是不是可以叫做「妈妈们代代相传的红烧肉」哈哈「妈妈牌」红烧肉（纯瘦简易版）#舌尖2家常#的烹饪技巧
1.用现成红烧汁，零厨艺做红烧肉，适合我们年轻人（嘿 其实是我想偷懒又贪吃）。2.附上不用红烧汁，稍微复杂的做法：①锅内入油，加入3块冰糖炒至熔化、金黄，加入控干的肉块，中火翻炒至均匀上色②转大火，加入料酒、酱油，翻炒，放葱段、蒜瓣、姜片，继续翻炒③炒香后加开水没过食材，将花椒、八角、茴香、香叶、肉蔻放入煮肉调料盒内，调料盒入锅，中小火炖煮1小时左右，加入盐、糖调味，转小火继续炖煮30-45min，大火收汁即可。3.里脊肉做的红烧肉同样烂烂呼呼很好吃。4.觉得烹饪时间太长了，就用高压锅吧！可以节省一半时间^_^。5.个人觉得红烧肉还是现做现吃最美味，所以方子里所用肉量较少，多做的话，亲们酌情加量就好。6.红烧肉一次吃不完的话，反复热会越来越咸，肉质也会柴，建议加入土豆、萝卜、粉条等一起炖煮翻热。7.趁热拣几块剁碎，夹在白饼里，还可以乱真一下西安肉夹馍！哇 就一个字：嘹咋咧！哈哈哈。