凤梨酥—君之版的正宗做法、低筋面粉、全脂奶粉、黄油、鸡蛋、糖粉、盐、凤梨馅儿、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凤梨酥的用料

低筋面粉 90g

全脂奶粉 35g

黄油 75g

鸡蛋 25g

糖粉 20g

盐 1.25g

凤梨馅儿详见我的菜谱凤梨馅儿做法

凤梨酥的做法

步骤1

做好馅儿后，开始做皮。将软化的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器打发。加入打散的鸡蛋，继续打发到鸡蛋与黄油完全融合呈羽毛状。

步骤2

低筋面粉和奶粉过筛后放入黄油混合物中，用橡皮刮刀拌匀，搅拌到没有干粉状态，酥皮面团就做好了。

步骤3

拌好的面团

步骤4

之前准备好的凤梨馅儿，做法在我的菜单里

步骤5

将面团和馅儿按2:3比例称重，如果做30克重的，那么就称12克面团和18克馅儿。面团揉成圆形。

步骤6

用手把面团压扁，放上一块凤梨馅儿。将面团放在虎口，用另只手大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，包裹住馅儿。

步骤7

包裹好的凤梨酥，我直接用手捏成了长方体，可以放在可烘培的长方形模具里面定型烤。175度，上下火15到18分钟左右。表面金黄即可。

步骤8

烤好的凤梨酥

步骤9

翻过来来一个，冷却后4个小时以后最好吃哦。

包裹凤梨酥比较难，可以把皮和馅儿比例由2:3改称1:1来包裹会比较容易，实在不行还可以加些皮的比例。熟练以后还是要改回2:3，因为薄皮大馅儿的才会真正美味可口。烤熟后4个小时以后馅儿的水分和糖分会慢慢渗透向皮里，凤梨酥的口感最佳。