盘鳝
小时候特别喜欢的一到菜
盘鳝的做法
步骤1
锅烧干没水，到多点油
步骤2
油烧冒烟改中火，狠心把洗干净了的活鳝鱼全到进锅，同时用锅盖盖住（为了防止鳝鱼往外爬）大概一分钟左右可以打开锅盖炸个3，4分钟。感觉表面有点焦时候盛起来
步骤3
在把火稍微调大点，把炸剩的油里放入切好的生姜大蒜沫还有干辣椒花椒在炸一会放入豆瓣酱和辣椒酱，口味偏辣可加些泡椒
步骤4
作料炸的出香味把之前炸好的鳝鱼倒入锅开始翻炒，一点不能加水，炒1到2分钟放入一勺鸡精倒点料酒在翻炒几分钟出锅装盘洒上葱花盘鳝的烹饪技巧
我觉着关键要狠心