糖醋排骨
这是我第一次做的菜
糖醋排骨的做法
步骤1
小肋排冷水下锅煮开，去除肉腥味和血沫。切记不要用热水下锅防止蛋白质迅速凝固。在焯水同时不断用汤匙压出血沫。焯至变色后可用温水冲洗干净。
步骤2
在焯肉的同时煮一锅开水，放入葱段、蒜瓣、姜片，老抽。水和老抽的比例为1斤水加20g老抽，将焯好的肉直接入开水锅煮开后转中火炖30分钟。如果喜欢咸的人临出锅前10分钟可适当加入少许盐。
步骤3
将煮好的肋排捞出沥水后放入4成热的油锅中炸至焦脆，油量要大些。
步骤4
炸好的肋排盛出控油
步骤5
锅中加少许油，炝香葱花，这时油温不要过高防止焦糊。倒入半碗蕃茄酱少许泡红果片水，再加入3勺白糖1勺白醋和红果水，糖醋比为3：1。将料汁炒香倒入炸好的肋排，炒至料汁再次冒泡烹入少许料酒，翻炒至汤汁包裹住肋排，勾芡，淋油出锅糖醋排骨的烹饪技巧
过程中切记冷水焯肉，开水炖肉，油温不要过高。