祈福喜虾
制作工具：小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
祈福喜虾的做法
步骤1
虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。步骤2
猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。步骤3
将虾分别贴放于挞模内。步骤4
铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。步骤5
打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。步骤6
放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。步骤7
高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。步骤8
开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。祈福喜虾的烹饪技巧
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。 3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。 4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。