芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~
以前一直用戚风的方子来做蛋糕卷的表皮，总是会开裂或者把表皮粘掉，不怎么美观。这个方子步骤简单，而且不容易开裂，皮肤也很美，相比戚风，更有一种入口即化的蓬松柔软感，推荐各位亲一起来试一试。
芒果蛋糕卷的做法
步骤1
将蛋清，蛋黄分离，30g糖分三次加入蛋白打发，打到湿性偏硬状态，如图中的大弯勾状态，随后放入冰箱冷藏保存。
步骤2
蛋黄加入10g糖打发，打到颜色变浅，变浓稠为止。
步骤3
加入玉米油，牛奶搅拌均匀
步骤4
筛入面粉，用电动打蛋器搅拌均匀，大约低速10余秒。
步骤5
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀，切忌打圈搅拌。步骤6
烤箱预热180℃，在烤盘上铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘，在烤盘上铺平，用力震几下，然后送入烤箱，上下180℃，15分钟左右，后期自己观察哈~步骤7
在烤蛋糕的同时，我们把芒果切好，在凉架上铺上一层油纸，把蛋糕倒扣在凉架上，趁热撕去反面的油纸，放凉。
步骤8
将淡奶油加糖打发，此时蛋糕差不多已经放凉了，切去边角，蛋糕卷1/3的部分涂上奶油，放上芒果肉，在另一头涂上薄薄的奶油，不然粘不住哦。然后借助擀面杖卷起来就行啦，切去两头，就出现美貌的卷卷了。我在表面做了一些装饰，为了送人哒~自己吃不装饰也很美味哦。
步骤9
成品芒果蛋糕卷的烹饪技巧
1.我用的鸡蛋就是普通鸡蛋，非土鸡蛋，土鸡蛋个头比较小会影响效果。2.油并非必须要玉米油，没有味道的色拉油都可以，慎用橄榄油之类油明显味道的油。