戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、蛋清、蛋黄、牛奶、植物油、细砂糖（加入蛋清用）、细砂糖（加入蛋黄用）、泡打粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g

蛋清 55g

蛋黄 30g

牛奶 35g

植物油 25g

细砂糖（加入蛋清用） 30g

细砂糖（加入蛋黄用） 12g

泡打粉 2.5g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好原材料。

步骤2

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤3

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

步骤5

预热，上下火150℃，倒数第二层，烤45-50分钟。蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

步骤6

蛋糕冷却后脱模。

步骤7

成品。