扎蹄
真正做到入口即化
扎蹄的做法
步骤1
猪蹄买回来水中浸泡，去血水步骤2
锅中加水，放入猪蹄，加料酒，煮开捞出，用水冲洗干净步骤3
猪蹄冷水入锅，加葱，姜，花椒，草果，少量冰糖，大火烧开，改小火，五十分钟左右，出锅前加少量盐，再烧5分钟捞出。步骤4
趁热取出猪骨，小心不破坏猪皮，用纱布将猪蹄卷紧，卷扎实，用纱布包好，外面用绳子一圈一圈扎紧。步骤5
用菜板或者重物压实一个小时以上，待定型，放入冰箱冷藏室一个小时，吃时，取出切薄片。步骤6
根据自己的喜好调制蘸酱。蒜泥，酱油，麻油即可。扎蹄的烹饪技巧
煮好的猪蹄汤可以加入蔬菜，或豆制品不要浪费。 煮熟，去骨，通过压实厚的猪蹄，入口即化。