炒猫耳朵的正宗做法、莜麦面、面粉、沸水、食用油、葱、姜、瘦肉、盐、湿淀粉、香菇、青红椒、海米、鸡蛋、盐、青蒜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炒猫耳朵的用料

莜麦面 80克

面粉 80克

沸水 145克左右

食用油 30ml

葱 5克

姜 5克

瘦肉 80克

盐 1克

湿淀粉 5ml

香菇 3个

青红椒半个

海米 10个

鸡蛋 1个

盐 2克

青蒜 2棵

炒猫耳朵的做法

步骤1

莜麦和面粉混合，倒入沸水，混合揉成光滑的面团，饧半小时。

步骤2

饧好的面团擀成圆片，切细条，再切2cm左右的丁。

步骤3

用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵的形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹。

步骤4

准备配菜：葱姜切末，肉切片，用盐和湿淀粉腌制5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，青蒜切末，鸡蛋一个打散，备用。

步骤5

将搓好的猫耳朵煮8成熟，捞出过一遍凉水，再控干水分。

步骤6

炒锅加热，放入油，温热后将一个鸡蛋先炒熟盛出。再放点油，温热后放入葱姜和海米，再放入瘦肉。

步骤7

肉煸炒至肉变色然后加入煮好的猫耳朵，再依次加入香菇、青红椒和熟鸡蛋，煸炒几下，加入盐调味。等青红椒变软，即可加入青蒜，关火即可。

炒猫耳朵的烹饪技巧

***不用烫面团用普通的稍微硬一点的面团也可以制作。用普通面粉也是可以的。 ***莜麦的营养价值很高，蛋白质含量比大米多一倍，比小麦多六成，其中富含的氨基酸组成很平衡，并且维生素、磷和铁都物质含量也很高。需要特别说明的是，莜麦的脂肪含量也就是热量也很高的，就是说特别抗饿，如果跟馒头米饭比的话，有一半就够啦。 ***莜麦粉很吸水，所以和面团时，水的份量会稍微多些。