【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】
芝士蛋糕的做法
步骤1
白巧克力隔水融化后加牛奶40G搅匀放凉后再加入38G室温软化的黄油搅匀
步骤2
奶油奶酪软化后搅拌均匀
步骤3
搅好的奶酪和第一步的白巧克力酱搅拌均匀
步骤4
加入椰蓉拌匀
步骤5
分次加入三个蛋黄，每加一个搅匀一次
步骤6
加入30G椰浆搅拌均匀即成蛋黄糊，备用
步骤7
蛋清3个分次加入50G白砂糖打发至软尖状
步骤8
加一半打好的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤9
加入剩下的一般蛋白糊。翻拌均匀
步骤10
倒入模具中。我做了1个6寸圆模加一个乳酪模。圆模是活底的所以包了锡纸
步骤11
烤盘放热水，送入预热好175℃的烤箱下层，入炉后转150℃，上下火烤50分钟 烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透，包保鲜膜冷藏过夜 我中途还用了一段时间的175℃帮助爬高。大约10分钟吧~ 只是高温的话蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看的话请用低温慢烤 但是个人感觉这款蛋糕是要经过膨胀之后再回缩才有那种绵润即化的空气感 所以我还是放弃了表面。好歹烘烤时间短了还省电不是~
步骤12
成品~
步骤13
成品~芝士蛋糕的烹饪技巧
这个蛋糕的灵感是来自小嶋老师的舒芙蕾芝士~ 学习一种方法而不是单单一个配方。举一反三往往很有用 做乳酪含量高的蛋糕里也打发蛋清无法像轻乳酪那样支撑得那么好 但相应地也能营造一种特殊的口感。膨胀之后回缩的那种绵润即化的空气感 那么就需要高温烘烤来让它膨胀。但蛋糕表面容易开裂。 我也试过低温慢烤，表面完整好看。但口感总觉得欠点儿什么 说不上来是缺点儿啥~也有可能只是心里作用也说不定 所以大家可以根据自己的需要来选择~ 这个方子是我自己配的。目的是消耗家里的一些边角材料 考虑了再三还是加了急需消耗的椰蓉进去。否则椰香味肯定是不足的 如果觉得椰蓉的颗粒感跟蛋糕整体入口即化的口感有些违和的话可以去掉 不足的那部分椰香味可以用一些椰子粉来代替。 另外真是不得不吐槽一下我这个起名渣。只会把所有原材料一起堆 结果就起了个这么长的名字。选择困难每一样都无法舍弃啊 大家对这只蛋糕的名字如果有什么想法请来拯救一下我！